本文作者：孔明珠
清凉糟拼盘
天气寒冷的时候，卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺，北方小伙子戴着高高的厨师帽，白口罩，一只手握个长柄不锈钢锅，一只手拿着铲子，飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”，倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料，加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶，翻动、搅拌，然后撒一把香菜，地敲着锅沿，装盆，递上。
吃那“夫妻肺片”就图个杂，猪肚、牛百叶、鸭胗、猪心、牛舌、牛筋，再加上削薄的牛肉片等，一盆菜，吃出那么多花样来，对于心思复杂、贪得无厌、无辣不欢的城市美眉，真是爽到心头。
可是，大热的夏天，再吃麻辣的荤菜，不说肠胃，嗓子就受不了。爱美丽的小姑娘，前脚吃下去，后脚额头就鼓出红包包来，妈呀！怎么啦？外热、内热夹攻呗！赶紧冰凉菊花茶、柚子蜜茶压惊。
而此时，卖“夫妻肺片”的小伙子也早就笑嘻嘻掉转枪头卖西瓜去了。上海美眉就只好到超市里面寻找既清凉又解馋的菜去，一番巡视，一个咖啡色小巧的瓦罐糟钵头就这样进入了她的视线。可是，沉甸甸一罐糟鸡，打开来一看竟只有小小的七八块，还顺带掉出个恶心的鸡脚爪。与其找黑心的打闷包商家算账，还不如自己动手，沿用夫妻肺片的材料，做一款喷香糯软、十十足足的清凉糟拼盘吧。
做糟货过去要买白糟、红糟回家，然后食物抹盐，一层糟一层纱布加肉地腌制，很麻烦。现在超市内有各式糟油、糟卤供应，糟东西已经变得很简单。
买猪肚一只，正反面洗净，用面粉和盐反复擦，冲洗，然后放水淹没后大火煮开，小火焐到酥软。牛百叶买泡发好的，只要用开水一烫，马上捞起，否则会缩到很小，而且就咬不动了。鸭胗可以提前一天用盐腌制，然后洗净煮熟。猪心、牛舌清水煮熟，就是牛筋麻烦一点，要用小火焐很久才能酥软，干脆就删除它。
各式东西都切成条状，放入高一点身量的容器中，倒入一瓶糟卤，盖紧盖子，存入冰箱。这里要着重提醒糟卤的口味。我喜欢认老牌子，原先的海鸥牌五年陈糟卤最合我的口感，可是这个著名国营企业换了张“宝鼎”的皮，只留一个蓝色的“海鸥”标记，不睁大眼睛还真在货架上找不着。糟卤品种很多，还有辣味的，有醉卤，味道迥异，标识很容易混淆。没办法，好主妇除了敏锐的舌觉，还要有警觉的心灵和挑剔的眼光。
因为全是荤腥的，我再要做一些甜酸的素菜当配角搭配一下。胡萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切成条，盐腌两个小时后，白醋中放生姜丝和白糖融化，凉后素菜条浸入其中，也放入冰箱。
待吃饭前，糟货和甜酸菜都拿出来，在白色的盘中摆出好看的样子。白的猪肚，淡黄的牛百叶，紫红色鸭胗，粉红的猪心，用橙红、粉白、碧绿的素菜隔开，缤纷悦目，食欲大增。相亲相爱的人儿，打开冰镇罐装啤酒，微笑、碰杯，慢慢围歼清凉糟拼盘。以一碗绿豆粥，或者玉米、小米、麦片粥，几个萝卜头，一碟韩国泡菜，结束这顿沁人心脾的美好晚餐。
凉拌西瓜皮
小时候能做凉拌腌西瓜皮的瓜叫“解放瓜”，就是现在的8424。圆滚滚的瓜，皮上条纹分明。解放瓜皮薄，但是脆，水分多。把里面的红瓤刮干净以后，外面硬的绿皮也要削干净。可以用刨刀刮，也可以用小刀扦。那嫩绿色的瓜皮肉两面用细盐轻轻抹一下，放到盛器中，上面用重物压着。腌过夜。
早晨起来，把瓜皮改切成条状，冷开水冲洗一下，放麻油和一点点鲜酱油拌和。下粥或者泡饭吃，脆生生爽口极了。
如果是平湖西瓜，那个皮就会韧、刁，腌制好了也不能吃，口味太差了。所以我们家吃平湖西瓜或者其他外地瓜，西瓜皮一定是放弃的。
在我上小学的时候，有一年备战备荒形势很紧张，我爸爸吩咐我们买米囤积在缸里面，把长豇豆用盐水煮了晒干放到瓮里面藏起来。但是米是配给的，豇豆是要花钱买的，备战备荒需求量大。爸爸想出来晒西瓜皮。那就不管什么品种的西瓜了，只要逮着吃瓜，瓜皮一律留下，连着青皮一起大太阳底下晒干，像一张张小鞋底似的，收藏起来。干瓜皮闻上去似乎很香，但是韧刁刁的，折也折不断，怎么吃啊？问爸爸怎么吃法，你吃过吗？爸爸很有把握地说，备战备荒嘛，战了荒了没吃的，啥不能吃，红军长征，皮带、鞋底煮煮都能吃的。
后来干瓜皮越来越多，成灾了，爸爸让我洗洗，切成丝，炒一盘吃吃看。切丝好像在切牛皮筋，放点油我炒、炒、炒，自说自话加点盐加点酱油加点糖……呵呵，可想而知，都倒掉了。实验失败，爸爸不无沮丧。
那时候又听说西瓜皮是可以做蜜饯的，而且可以出口给外国人。因为附近有家店，一到夏天就会运来很多外地西瓜，卖堂吃的。就是说，不卖完整西瓜给你，皮他们要留下，只卖瓜瓤给你。或者让你在店里面坐着吃，把阔板瓜子也留下，瓜皮当然也是不给你的，是由很多穿白衣服的工人切开大西瓜，挖出红或者黄色沙瓤来称给你。我常常被大人派去排队买西瓜肉，端一只大型钢精锅子，排在烈日下面。西瓜皮做的蜜饯像谜一样，我到现在还没吃到过，而糖冬瓜我可喜欢吃了。
西瓜皮还可以和青椒丝、榨菜丝一起炒，半只西瓜皮，一只青椒，一袋榨菜，成本低吃口好卖相也不错，骗骗外国人正好。这是朋友海伦教我的。还有人说，西瓜皮放在鸡汤或者肉汤里煮，和冬瓜的感觉差不多。另一位西瓜皮爱好者说，她发明西瓜皮拌色拉，酷暑当头，饭不煮了，水果、胡萝卜、玉米粒，将西瓜皮去青皮，洗净切丁，卡夫奇妙酱再加点椰岛酱，拌均后即食。
不得了，前几天网上遭遇一位超强人，西瓜瓤吃掉，西瓜皮榨汁喝，榨下来的渣包饺子吃。顶忑了！
清凉糟拼盘
天气寒冷的时候，卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺，北方小伙子戴着高高的厨师帽，白口罩，一只手握个长柄不锈钢锅，一只手拿着铲子，飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”，倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料，加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶，翻动、搅拌，然后撒一把香菜，地敲着锅沿，装盆，递上。
吃那“夫妻肺片”就图个杂，猪肚、牛百叶、鸭胗、猪心、牛舌、牛筋，再加上削薄的牛肉片等，一盆菜，吃出那么多花样来，对于心思复杂、贪得无厌、无辣不欢的城市美眉，真是爽到心头。
可是，大热的夏天，再吃麻辣的荤菜，不说肠胃，嗓子就受不了。爱美丽的小姑娘，前脚吃下去，后脚额头就鼓出红包包来，妈呀！怎么啦？外热、内热夹攻呗！赶紧冰凉菊花茶、柚子蜜茶压惊。
而此时，卖“夫妻肺片”的小伙子也早就笑嘻嘻掉转枪头卖西瓜去了。上海美眉就只好到超市里面寻找既清凉又解馋的菜去，一番巡视，一个咖啡色小巧的瓦罐糟钵头就这样进入了她的视线。可是，沉甸甸一罐糟鸡，打开来一看竟只有小小的七八块，还顺带掉出个恶心的鸡脚爪。与其找黑心的打闷包商家算账，还不如自己动手，沿用夫妻肺片的材料，做一款喷香糯软、十十足足的清凉糟拼盘吧。
做糟货过去要买白糟、红糟回家，然后食物抹盐，一层糟一层纱布加肉地腌制，很麻烦。现在超市内有各式糟油、糟卤供应，糟东西已经变得很简单。
买猪肚一只，正反面洗净，用面粉和盐反复擦，冲洗，然后放水淹没后大火煮开，小火焐到酥软。牛百叶买泡发好的，只要用开水一烫，马上捞起，否则会缩到很小，而且就咬不动了。鸭胗可以提前一天用盐腌制，然后洗净煮熟。猪心、牛舌清水煮熟，就是牛筋麻烦一点，要用小火焐很久才能酥软，干脆就删除它。
各式东西都切成条状，放入高一点身量的容器中，倒入一瓶糟卤，盖紧盖子，存入冰箱。这里要着重提醒糟卤的口味。我喜欢认老牌子，原先的海鸥牌五年陈糟卤最合我的口感，可是这个著名国营企业换了张“宝鼎”的皮，只留一个蓝色的“海鸥”标记，不睁大眼睛还真在货架上找不着。糟卤品种很多，还有辣味的，有醉卤，味道迥异，标识很容易混淆。没办法，好主妇除了敏锐的舌觉，还要有警觉的心灵和挑剔的眼光。
因为全是荤腥的，我再要做一些甜酸的素菜当配角搭配一下。胡萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切成条，盐腌两个小时后，白醋中放生姜丝和白糖融化，凉后素菜条浸入其中，也放入冰箱。
待吃饭前，糟货和甜酸菜都拿出来，在白色的盘中摆出好看的样子。白的猪肚，淡黄的牛百叶，紫红色鸭胗，粉红的猪心，用橙红、粉白、碧绿的素菜隔开，缤纷悦目，食欲大增。相亲相爱的人儿，打开冰镇罐装啤酒，微笑、碰杯，慢慢围歼清凉糟拼盘。以一碗绿豆粥，或者玉米、小米、麦片粥，几个萝卜头，一碟韩国泡菜，结束这顿沁人心脾的美好晚餐。
凉拌西瓜皮
小时候能做凉拌腌西瓜皮的瓜叫“解放瓜”，就是现在的8424。圆滚滚的瓜，皮上条纹分明。解放瓜皮薄，但是脆，水分多。把里面的红瓤刮干净以后，外面硬的绿皮也要削干净。可以用刨刀刮，也可以用小刀扦。那嫩绿色的瓜皮肉两面用细盐轻轻抹一下，放到盛器中，上面用重物压着。腌过夜。
早晨起来，把瓜皮改切成条状，冷开水冲洗一下，放麻油和一点点鲜酱油拌和。下粥或者泡饭吃，脆生生爽口极了。
如果是平湖西瓜，那个皮就会韧、刁，腌制好了也不能吃，口味太差了。所以我们家吃平湖西瓜或者其他外地瓜，西瓜皮一定是放弃的。
在我上小学的时候，有一年备战备荒形势很紧张，我爸爸吩咐我们买米囤积在缸里面，把长豇豆用盐水煮了晒干放到瓮里面藏起来。但是米是配给的，豇豆是要花钱买的，备战备荒需求量大。爸爸想出来晒西瓜皮。那就不管什么品种的西瓜了，只要逮着吃瓜，瓜皮一律留下，连着青皮一起大太阳底下晒干，像一张张小鞋底似的，收藏起来。干瓜皮闻上去似乎很香，但是韧刁刁的，折也折不断，怎么吃啊？问爸爸怎么吃法，你吃过吗？爸爸很有把握地说，备战备荒嘛，战了荒了没吃的，啥不能吃，红军长征，皮带、鞋底煮煮都能吃的。
后来干瓜皮越来越多，成灾了，爸爸让我洗洗，切成丝，炒一盘吃吃看。切丝好像在切牛皮筋，放点油我炒、炒、炒，自说自话加点盐加点酱油加点糖……呵呵，可想而知，都倒掉了。实验失败，爸爸不无沮丧。
那时候又听说西瓜皮是可以做蜜饯的，而且可以出口给外国人。因为附近有家店，一到夏天就会运来很多外地西瓜，卖堂吃的。就是说，不卖完整西瓜给你，皮他们要留下，只卖瓜瓤给你。或者让你在店里面坐着吃，把阔板瓜子也留下，瓜皮当然也是不给你的，是由很多穿白衣服的工人切开大西瓜，挖出红或者黄色沙瓤来称给你。我常常被大人派去排队买西瓜肉，端一只大型钢精锅子，排在烈日下面。西瓜皮做的蜜饯像谜一样，我到现在还没吃到过，而糖冬瓜我可喜欢吃了。
西瓜皮还可以和青椒丝、榨菜丝一起炒，半只西瓜皮，一只青椒，一袋榨菜，成本低吃口好卖相也不错，骗骗外国人正好。这是朋友海伦教我的。还有人说，西瓜皮放在鸡汤或者肉汤里煮，和冬瓜的感觉差不多。另一位西瓜皮爱好者说，她发明西瓜皮拌色拉，酷暑当头，饭不煮了，水果、胡萝卜、玉米粒，将西瓜皮去青皮，洗净切丁，卡夫奇妙酱再加点椰岛酱，拌均后即食。
不得了，前几天网上遭遇一位超强人，西瓜瓤吃掉，西瓜皮榨汁喝，榨下来的渣包饺子吃。顶忑了！
本文作者：张正修
女人到了一定的年龄，慢慢出现面色无华等容颜衰老之征，这是整个机体老化的外在表现。但为什么有的人更显苍老，而有的人却显得年轻呢?除了先天遗传等因素外，个人的健康意识和健康行为至关重要。容颜黯淡的人，往往是五脏功能长期失调。因此，要想养颜美容，首先应增强五脏的生理功能，才能使容颜靓丽，青春不衰。
心主血脉，其华在面，即心气能推动血液的运行，从而将营养物质输送全身。而面部又是血脉最为丰富的部位，心脏功能盛衰都可以从面部的色泽上表现出来。心气旺盛，心血充盈，则面部红润光泽。若心气不足，心血亏少，面部供血不足，皮肤得不到滋养，面色就会萎黄无华。心气虚、心血亏少者，可将龙眼、莲子肉各30克，糯米100克，加水用武火煮沸，再改为小火慢慢熬至米粒烂透即可服食。常服此粥可养心补血，润肤红颜。
肝主藏血，主疏泄，能调节血流量和调畅全身气机，使气血平和，面部血液运行充足，表现为面色红润光泽。若肝之疏泄失职，气机不调，血行不畅，血液淤滞于面部则面色青，或出现黄褐斑。肝血不足，面部皮肤缺少血液滋养，则面色无华，黯淡无光，两目干涩，视物不清。对肝脏失调者，中医提倡食用“银杞菊花粥”。其做法为：银耳、枸杞子、菊花各10克，糯米60克。同放锅内，加水适量煮粥，粥熟后调入适量蜂蜜服食。常服此粥有养肝、补血、明目、润肤、祛斑、增白之功。
脾为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健运，则气血旺盛，见面色红润，肌肤弹性良好；反之，脾失健运，气血津液不足，不能营养颜面，其人必精神萎靡，面色淡白，萎黄不泽。脾运障碍者应服用“红枣茯苓粥”。其做法是：大红枣20枚，茯苓30克，粳米100克。将红枣洗净剖开去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，代早餐食。可滋润皮肤，增加皮肤弹性和光泽，起到养颜美容作用。
肺主皮毛。肺的气机以宣降为顺，人体通过肺气的宣发和肃降，使气血津液得以布散全身。若肺功能失常日久，则肌肤干燥，面容憔悴而苍白。肺功能失常者需要补肺气、养肺阴，可食用“百合粥”。其做法是：百合40克，粳米100克，冰糖适量。将百合、粳米加水适量煮粥。粥将成时加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食用。对于各种发热症治愈后遗留的面容憔悴，长期神经衰弱，失眠多梦，更年期妇女的面色无华，有较好的恢复容颜色泽的作用。
肾主藏精。肾精充盈，肾气旺盛时，五脏功能也将正常运行，气血旺盛，容貌不衰。当肾气虚衰时，人的容颜黑暗，鬓发斑白，齿摇发落，皱纹满面，未老先衰。肾功能失调引起的容颜受损可服用“芝麻核桃粥”。其做法是：芝麻、核桃仁各30克，与糯米同放锅内，加水适量煮粥，代早餐食用。能帮助毛发生长发育，使皮肤变得洁白、丰润。
女人到了一定的年龄，慢慢出现面色无华等容颜衰老之征，这是整个机体老化的外在表现。但为什么有的人更显苍老，而有的人却显得年轻呢?除了先天遗传等因素外，个人的健康意识和健康行为至关重要。容颜黯淡的人，往往是五脏功能长期失调。因此，要想养颜美容，首先应增强五脏的生理功能，才能使容颜靓丽，青春不衰。
心主血脉，其华在面，即心气能推动血液的运行，从而将营养物质输送全身。而面部又是血脉最为丰富的部位，心脏功能盛衰都可以从面部的色泽上表现出来。心气旺盛，心血充盈，则面部红润光泽。若心气不足，心血亏少，面部供血不足，皮肤得不到滋养，面色就会萎黄无华。心气虚、心血亏少者，可将龙眼、莲子肉各30克，糯米100克，加水用武火煮沸，再改为小火慢慢熬至米粒烂透即可服食。常服此粥可养心补血，润肤红颜。
肝主藏血，主疏泄，能调节血流量和调畅全身气机，使气血平和，面部血液运行充足，表现为面色红润光泽。若肝之疏泄失职，气机不调，血行不畅，血液淤滞于面部则面色青，或出现黄褐斑。肝血不足，面部皮肤缺少血液滋养，则面色无华，黯淡无光，两目干涩，视物不清。对肝脏失调者，中医提倡食用“银杞菊花粥”。其做法为：银耳、枸杞子、菊花各10克，糯米60克。同放锅内，加水适量煮粥，粥熟后调入适量蜂蜜服食。常服此粥有养肝、补血、明目、润肤、祛斑、增白之功。
脾为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健运，则气血旺盛，见面色红润，肌肤弹性良好；反之，脾失健运，气血津液不足，不能营养颜面，其人必精神萎靡，面色淡白，萎黄不泽。脾运障碍者应服用“红枣茯苓粥”。其做法是：大红枣20枚，茯苓30克，粳米100克。将红枣洗净剖开去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，代早餐食。可滋润皮肤，增加皮肤弹性和光泽，起到养颜美容作用。
肺主皮毛。肺的气机以宣降为顺，人体通过肺气的宣发和肃降，使气血津液得以布散全身。若肺功能失常日久，则肌肤干燥，面容憔悴而苍白。肺功能失常者需要补肺气、养肺阴，可食用“百合粥”。其做法是：百合40克，粳米100克，冰糖适量。将百合、粳米加水适量煮粥。粥将成时加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食用。对于各种发热症治愈后遗留的面容憔悴，长期神经衰弱，失眠多梦，更年期妇女的面色无华，有较好的恢复容颜色泽的作用。
肾主藏精。肾精充盈，肾气旺盛时，五脏功能也将正常运行，气血旺盛，容貌不衰。当肾气虚衰时，人的容颜黑暗，鬓发斑白，齿摇发落，皱纹满面，未老先衰。肾功能失调引起的容颜受损可服用“芝麻核桃粥”。其做法是：芝麻、核桃仁各30克，与糯米同放锅内，加水适量煮粥，代早餐食用。能帮助毛发生长发育，使皮肤变得洁白、丰润。
本文作者：安 琪
看过《红楼梦》的人都知道，贾宝玉和他的父亲贾政那是水火不容啊!宝玉天性自由，可贾政就是看他不顺眼，一天，宝玉把父亲贾政气得火冒三丈，结果结结实实地挨了一顿板子。贾政的这一顿板子，不仅打乱了大观园，也打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”，之后吃不下也喝不下了。就在周围的人纷纷着急的时候，宝玉却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤。
偌大的贾府，什么琼浆玉液没有啊，既然要解决口渴、心烦的问题，那还有很多可以选择的饮料啊，可宝玉为什么偏偏点名要喝寻常至极的酸梅汤呢?要说这酸梅汤，那可是中国民间传统的清凉饮料，它的历史比可口可乐还要早几百年呢。如果在炎炎夏日里能喝上一杯冰镇的酸梅汤，确实能够让人生津止渴，消掉不少暑气!
酸梅汤酸、甜，生津止渴，是消暑纳凉的佳品。和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分。鸡鸭鱼肉之类食物吃进我们的肚子以后，经过代谢，就会变成酸性物质，如果这一类的食物吃多了，酸性物质在我们的体内就会增多，进而导致我们的体质也跟着变成酸性!出现一系列不适表现，比如疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等。我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。而对那些爱美的人来讲，酸性体质的危害就更大了。那么，什么物质可以调整人体酸碱平衡呢?酸梅汤就是一种。您可能会觉得很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢?这个问题咱们过一会再说，先去看一看这道红楼酸梅汤是如何制作的。
制作酸梅汤需要准备的原料有：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
具体做法是：首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅、山楂还有甘草放入清水中浸泡30分钟，然后在沙锅中加入1000克的清水，把泡好的乌梅、山楂和甘草一起放入沙锅中，用大火烧开，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，盖上锅盖，煮10分钟左右，等开锅以后，用勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。
上述材料中的乌梅虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以将体液调整到偏碱性。一种食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品。
另外，乌梅中含粗纤维比较多，可促使机体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜；乌梅还有抗过敏的作用，对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。难怪在《红楼梦》里，正处于青春期的宝玉不仅没有青春痘，而且还“面若桃花”，看来还真少不了酸梅汤的功劳。
看过《红楼梦》的人都知道，贾宝玉和他的父亲贾政那是水火不容啊!宝玉天性自由，可贾政就是看他不顺眼，一天，宝玉把父亲贾政气得火冒三丈，结果结结实实地挨了一顿板子。贾政的这一顿板子，不仅打乱了大观园，也打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”，之后吃不下也喝不下了。就在周围的人纷纷着急的时候，宝玉却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤。
偌大的贾府，什么琼浆玉液没有啊，既然要解决口渴、心烦的问题，那还有很多可以选择的饮料啊，可宝玉为什么偏偏点名要喝寻常至极的酸梅汤呢?要说这酸梅汤，那可是中国民间传统的清凉饮料，它的历史比可口可乐还要早几百年呢。如果在炎炎夏日里能喝上一杯冰镇的酸梅汤，确实能够让人生津止渴，消掉不少暑气!
酸梅汤酸、甜，生津止渴，是消暑纳凉的佳品。和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分。鸡鸭鱼肉之类食物吃进我们的肚子以后，经过代谢，就会变成酸性物质，如果这一类的食物吃多了，酸性物质在我们的体内就会增多，进而导致我们的体质也跟着变成酸性!出现一系列不适表现，比如疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等。我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。而对那些爱美的人来讲，酸性体质的危害就更大了。那么，什么物质可以调整人体酸碱平衡呢?酸梅汤就是一种。您可能会觉得很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢?这个问题咱们过一会再说，先去看一看这道红楼酸梅汤是如何制作的。
制作酸梅汤需要准备的原料有：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
具体做法是：首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅、山楂还有甘草放入清水中浸泡30分钟，然后在沙锅中加入1000克的清水，把泡好的乌梅、山楂和甘草一起放入沙锅中，用大火烧开，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，盖上锅盖，煮10分钟左右，等开锅以后，用勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。
上述材料中的乌梅虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以将体液调整到偏碱性。一种食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品。
另外，乌梅中含粗纤维比较多，可促使机体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜；乌梅还有抗过敏的作用，对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。难怪在《红楼梦》里，正处于青春期的宝玉不仅没有青春痘，而且还“面若桃花”，看来还真少不了酸梅汤的功劳。
本文作者：洪 清
百菜白菜最为上，清热生津通利肠。
萝卜止渴消食积，油菜散血治劳伤。
南瓜性温补中气，茄子消肿性甘凉。
黄瓜利尿消烦渴，丝瓜解毒疗痈疮。
茭白清热退黄疸，茼蒿和胃消腹胀。
竹笋化痰通二便，芹菜平肝血压降。
莴苣利尿下乳汁，韭菜散血暖肾阳。
通乳利尿黄花菜，开胃去湿辣椒强。
健胃明目胡萝卜，和血利水荠菜香。
凉血通便空心菜，逐寒畅胃数生姜。
鲜藕生津散瘀血，香椿收敛止便溏。
菠菜止血解热毒，芫荽消食胃口爽。
冬瓜利尿去头热，苋菜止痢目明亮。
大蒜暖胃行滞气，大葱散寒血脉畅。
山药健脾固肾精，芋艿散结宽胃肠。
百合润肺除涕泪，茨菰止咳消痈疮。
黄豆生食通大便，降压消肿饮豆浆。
绿豆利尿消热毒，黑豆活血性寒凉。
蚕豆消肿补中气，豇豆健脾壮肾阳。
香菇抗癌降血脂，木耳益气疗痔疮。
紫菜清热除口臭，散瘿消肿海带良。
百菜白菜最为上，清热生津通利肠。
萝卜止渴消食积，油菜散血治劳伤。
南瓜性温补中气，茄子消肿性甘凉。
黄瓜利尿消烦渴，丝瓜解毒疗痈疮。
茭白清热退黄疸，茼蒿和胃消腹胀。
竹笋化痰通二便，芹菜平肝血压降。
莴苣利尿下乳汁，韭菜散血暖肾阳。
通乳利尿黄花菜，开胃去湿辣椒强。
健胃明目胡萝卜，和血利水荠菜香。
凉血通便空心菜，逐寒畅胃数生姜。
鲜藕生津散瘀血，香椿收敛止便溏。
菠菜止血解热毒，芫荽消食胃口爽。
冬瓜利尿去头热，苋菜止痢目明亮。
大蒜暖胃行滞气，大葱散寒血脉畅。
山药健脾固肾精，芋艿散结宽胃肠。
百合润肺除涕泪，茨菰止咳消痈疮。
黄豆生食通大便，降压消肿饮豆浆。
绿豆利尿消热毒，黑豆活血性寒凉。
蚕豆消肿补中气，豇豆健脾壮肾阳。
香菇抗癌降血脂，木耳益气疗痔疮。
紫菜清热除口臭，散瘿消肿海带良。
本文作者：何 强
现代人治失眠，总强调用一些镇静、安神的药物，去抑制大脑功能，实际上睡眠本身也是大脑的功能之一。许多人失眠恰恰是大脑主管睡眠的一些神经核团功能偏弱所导致。下面介绍一道药膳——麻苓助眠什锦饭，失眠的人经常食用可以增加大脑的供氧，协调大脑的功能，从而起到助眠作用。
制作这道麻苓助眠什锦饭，我们需要准备的原料有：天麻5克，茯苓10克，百合10克，粳米100克，鸡肉25克，竹笋50克，胡萝卜50克，香菇2朵。
将天麻和茯苓放入冷水中浸泡1个小时，如果您用的是千百合，也要用清水浸泡1个小时。在浸泡药材的时候，可以将鸡肉、胡萝卜、香菇、竹笋都切成丁，摆在一边备用。接着，将浸泡好的天麻和茯苓放入锅中，加入大约800克清水，用大火煮开，再改用小火炖20分钟，捞出天麻，将剩下含有茯苓的药汁继续留在锅中备用。捞出天麻后，将淘洗干净的粳米倒入熬好的药汁中，用大火煮开，再改用小火炖20分钟。20分钟后，再放入已经切好的香菇丁、胡萝卜丁、竹笋丁以及鸡肉丁。撇去浮沫，搅拌均匀，盖上锅盖，再煮20分钟。20分钟后，加入适量鸡精和盐，再放入百合，搅拌均匀，再煮5分钟，这道麻苓助眠什锦饭就可以出锅了。
这道药膳主要材料是茯苓、百合和天麻。茯苓宁心安神，可发挥很好的安眠作用；百合可清心安神，除了可以辅助茯苓起镇静作用以外，还可以很好地改善因为失眠而心烦不安的症状；天麻一方面可以改善脑的功能，发挥帮助睡眠的作用，另一方面还可以有效地缓解因为失眠引起的头痛、身上发紧、紧张等症状。三药配合，能更好地发挥安神养心的功效。
现代人治失眠，总强调用一些镇静、安神的药物，去抑制大脑功能，实际上睡眠本身也是大脑的功能之一。许多人失眠恰恰是大脑主管睡眠的一些神经核团功能偏弱所导致。下面介绍一道药膳——麻苓助眠什锦饭，失眠的人经常食用可以增加大脑的供氧，协调大脑的功能，从而起到助眠作用。
制作这道麻苓助眠什锦饭，我们需要准备的原料有：天麻5克，茯苓10克，百合10克，粳米100克，鸡肉25克，竹笋50克，胡萝卜50克，香菇2朵。
将天麻和茯苓放入冷水中浸泡1个小时，如果您用的是千百合，也要用清水浸泡1个小时。在浸泡药材的时候，可以将鸡肉、胡萝卜、香菇、竹笋都切成丁，摆在一边备用。接着，将浸泡好的天麻和茯苓放入锅中，加入大约800克清水，用大火煮开，再改用小火炖20分钟，捞出天麻，将剩下含有茯苓的药汁继续留在锅中备用。捞出天麻后，将淘洗干净的粳米倒入熬好的药汁中，用大火煮开，再改用小火炖20分钟。20分钟后，再放入已经切好的香菇丁、胡萝卜丁、竹笋丁以及鸡肉丁。撇去浮沫，搅拌均匀，盖上锅盖，再煮20分钟。20分钟后，加入适量鸡精和盐，再放入百合，搅拌均匀，再煮5分钟，这道麻苓助眠什锦饭就可以出锅了。
这道药膳主要材料是茯苓、百合和天麻。茯苓宁心安神，可发挥很好的安眠作用；百合可清心安神，除了可以辅助茯苓起镇静作用以外，还可以很好地改善因为失眠而心烦不安的症状；天麻一方面可以改善脑的功能，发挥帮助睡眠的作用，另一方面还可以有效地缓解因为失眠引起的头痛、身上发紧、紧张等症状。三药配合，能更好地发挥安神养心的功效。
本文作者：孔凡真
哈佛大学“公共健康学院”的沃尔特•威荣特博士提出的“健康饮食金字塔“近年来成为公认的健康饮食指南。从下图可以看到，位于最底层的五谷类主食是要求“吃最多”的类，那么，主食又该如何健康地吃呢?
1.日进主食六七两
所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。由于主食的主要成分是碳水化合物，也就是糖，很多人，尤其是减肥者和糖尿病人，认为应减少摄入此类食物而少吃甚至不吃；另有一些人在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，副食特别是荤菜吃得特别多，忘记或故意不吃主食，也有一些人习惯用蔬菜或水果代替主食，认为更有营养，这些都是不正确的饮食观念和饮食习惯。
各种食物有着不同的营养价值及功能，而粮食类则是我们热量的主要来源。粮食中富含碳水化合物，大约占70％以上，而脂肪含量很少。作为三大产能营养素之一，碳水化合物能够直接而迅速地补充消耗，维持体温和参与体内多种代谢，并能防止人体摄入过量的其他食物。营养学家告诉我们，膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的60％～65％。这对于任何人，即使是糖尿病病人都不例外。碳水化合物若是缺乏，就会出现能源短缺，所以，适量的主食是必不可少的。如果一味减少主食摄入量，其能量需要就要通过蛋白质类和脂肪类食物来满足，其它食物必然增多，造成膳食中某种营养素过少而其他营养素过多。这样的饮食是一种失衡的饮食。比如肉类虽然可能提供给人体热量，但其中脂肪和胆固醇含量也高，荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入相应增多，会引起高血脂及肥胖；又比如水果和蔬菜为我们提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量却不高，与主食有很大差别而不可代替主食，过多进食水果和蔬菜，可能会能量不足，同时也影响到微量元素和维生素的吸收和利用。另外，从中医学角度讲，“谷类大多味甘、性平，可补益调理脾胃，而动物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了则容易损伤脾胃，影响食物的消化吸收”。
主食的另外一个重要作用在于：它们中的谷类是人类获取维他命B的重要食物。维他命B是维持人体健康的重要一族营养素，其中最重要的是维生素B1。维生素B1作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利进行；维他命B1还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。维生素B1缺乏时，热能代谢不完全，会产生内酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，称为“脚气病”。脚气病表现为：①消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。②循环系统症状：心律失常、心肌炎、全身浮肿，直至发生心力衰竭。③神经系统症状；足部出现针刺感或蚂蚁爬行感，呈袜套型分布，继而肌肉酸痛，肌力减退，皮肤感觉迟钝，筋脉驰张，挛缩，足部浮肿。甚至烦躁、嗜睡、呆视、眼睑下垂、惊厥。这种病严重时很象冠心病等心脏病，发生在婴幼儿和儿童时，病情更为凶险，能够导致生长迟缓，或者导致死亡。
重视主食是中国传统饮食的最大优点，中医理论说到：“五谷为养……”(《内经》)，一个“养”字，足见五谷的重要。当今的营养学家也认为，与西方发达国家的较多动物性食物的饮食结构相比，以植物性食物为主动物性食物为辅的饮食结构不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。西方的饮食结构具有“高热能”、“高蛋白”、“高脂肪”的特点，如此“三高”饮食是冠心病、高血压、肿瘤、糖尿病、肥胖等所谓“富贵病”、“文明病”的罪魁祸首。中国近年经济发展，生活水平改善，饮食结构也逐渐“西化”，上述疾病的增加速度不亚于洪水猛兽，已经成为威胁国人生命和生活质量的主要因素。为此，1997年公布的中国居民膳食指南才明确指出要遵从“食物多样，谷类为主”的原则。
那么主食摄入多少为适宜呢?一般认为，假如一个中等体型和中等活动量的人每天需要的总能量为6 691.2 KJ，其碳水化合物所占的能量就是6 691.2 KJ×65％=4 349.28 KJ，而每1g碳水化合物产生的能量为16.728 KJ，那么4 349.28÷16.728 KJ=260 g，这就是每天所需要的碳水化合物的量。如果按主食中大约含有75％的碳水化合物来计算，一个人每天所需要的主食量就是260÷75％=346.67 g，约合300 g～350 g左右主食。所以健康成年人每日粮食的摄入量以350g左右为宜，至少也不能低于300 g，即使在减肥期间也不例外。
2.原味五谷溢清香
现在人们的心目中主食的范围扩大了，烧卖、油条、春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、肯德基、麦当劳等含有淀粉的食物，都被当成主食对待。事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，不能等同于原味五谷的作用，多吃还会导致体重增加，对健康无益。而且食品加工企业为了食品的外观美、口感细腻，将营养丰富的食物进行化学处理，破坏了原有成分，甚至生成了有害物质。下面一一列举几种常被当成主食的食物：
方便面方便面的主要成分是面粉，但经加工后，便含大量隐藏脂肪(类似经过油加工的食物，还有炒饭、炒粉、炒面等)。而且，方便面面身含定量防腐剂。汤包里含大量味精及盐份，因此不宜多吃。
蛋糕蛋糕的主要成分也是面粉，但制造蛋糕的过程中会加入大量砂糖、牛油及忌廉，大大增加其热量，因此还是少吃为妙。
薯片一只烤马铃薯所含的热量只有627.3 J，却含有12种维生素、矿物质以及相当于一碗燕麦片的纤维素。如果把这只马铃薯加工成薯片，不仅许多营养成分被破坏，热量也增加到2 091 J。
西洋快餐对于西洋快餐，在这里不得不浓墨重彩地谈一下了。因为就在最近几年，肯德基、麦当劳等己迅速成为中国人的饮食时尚，尤其对孩子而言，这些以汉堡包为代表的油炸煎烤的食品是他们所不断推崇期待的美食。
进餐时，科学的营养标准是：热量60％来自碳水化合物，30％来自脂肪，10％来自蛋白质，但是一份肯德基套餐脂肪提供的能量则占总能量的50％以上!而其中维生素的含量却不足脂肪量的10％!可见其荤素搭配不但完全不合理，而且恰恰相反，具有“三高”：高热量、高脂肪、高蛋白；“三低”：低矿物质、低维生素、低纤维的特点。这样的饮食不但会导致肥胖、高血压、高血脂，对于儿童而言，还会导致身体发育不良。
以前在美国，每4个人中就有1个人吃快餐，所以至少37％的美国人超重!现在欧美、日本等一些发达国家已经把肯德基等快餐食品视为垃圾食品，就是因为它们营养配比很差。
所以，经过加工的甚至是做工精美的、价格昂贵的食物不一定是好的食物，好的食物是能给予人体充分而恰当的营养食物的。原味的五谷有着天然的清香，没有油腻的味道，没有过高的糖分，没有防腐剂，却有着最为适合人体需要的营养成分，当然是食物中上上之选。日常中看似平淡的白饭、汤面、蒸饼，才是比制作精细、“营养丰富”的点心更适合我们且丰盛实惠。因此，让我们多吃“原始食品”，品尝这沁人心脾的天然香味；让我们远离那些浸了油、添了糖的食物，也远离它们带来的种种危害吧！（未完待续）
哈佛大学“公共健康学院”的沃尔特•威荣特博士提出的“健康饮食金字塔“近年来成为公认的健康饮食指南。从下图可以看到，位于最底层的五谷类主食是要求“吃最多”的类，那么，主食又该如何健康地吃呢?
1.日进主食六七两
所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。由于主食的主要成分是碳水化合物，也就是糖，很多人，尤其是减肥者和糖尿病人，认为应减少摄入此类食物而少吃甚至不吃；另有一些人在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，副食特别是荤菜吃得特别多，忘记或故意不吃主食，也有一些人习惯用蔬菜或水果代替主食，认为更有营养，这些都是不正确的饮食观念和饮食习惯。
各种食物有着不同的营养价值及功能，而粮食类则是我们热量的主要来源。粮食中富含碳水化合物，大约占70％以上，而脂肪含量很少。作为三大产能营养素之一，碳水化合物能够直接而迅速地补充消耗，维持体温和参与体内多种代谢，并能防止人体摄入过量的其他食物。营养学家告诉我们，膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的60％～65％。这对于任何人，即使是糖尿病病人都不例外。碳水化合物若是缺乏，就会出现能源短缺，所以，适量的主食是必不可少的。如果一味减少主食摄入量，其能量需要就要通过蛋白质类和脂肪类食物来满足，其它食物必然增多，造成膳食中某种营养素过少而其他营养素过多。这样的饮食是一种失衡的饮食。比如肉类虽然可能提供给人体热量，但其中脂肪和胆固醇含量也高，荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入相应增多，会引起高血脂及肥胖；又比如水果和蔬菜为我们提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量却不高，与主食有很大差别而不可代替主食，过多进食水果和蔬菜，可能会能量不足，同时也影响到微量元素和维生素的吸收和利用。另外，从中医学角度讲，“谷类大多味甘、性平，可补益调理脾胃，而动物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了则容易损伤脾胃，影响食物的消化吸收”。
主食的另外一个重要作用在于：它们中的谷类是人类获取维他命B的重要食物。维他命B是维持人体健康的重要一族营养素，其中最重要的是维生素B1。维生素B1作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利进行；维他命B1还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。维生素B1缺乏时，热能代谢不完全，会产生内酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，称为“脚气病”。脚气病表现为：①消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。②循环系统症状：心律失常、心肌炎、全身浮肿，直至发生心力衰竭。③神经系统症状；足部出现针刺感或蚂蚁爬行感，呈袜套型分布，继而肌肉酸痛，肌力减退，皮肤感觉迟钝，筋脉驰张，挛缩，足部浮肿。甚至烦躁、嗜睡、呆视、眼睑下垂、惊厥。这种病严重时很象冠心病等心脏病，发生在婴幼儿和儿童时，病情更为凶险，能够导致生长迟缓，或者导致死亡。
重视主食是中国传统饮食的最大优点，中医理论说到：“五谷为养……”(《内经》)，一个“养”字，足见五谷的重要。当今的营养学家也认为，与西方发达国家的较多动物性食物的饮食结构相比，以植物性食物为主动物性食物为辅的饮食结构不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。西方的饮食结构具有“高热能”、“高蛋白”、“高脂肪”的特点，如此“三高”饮食是冠心病、高血压、肿瘤、糖尿病、肥胖等所谓“富贵病”、“文明病”的罪魁祸首。中国近年经济发展，生活水平改善，饮食结构也逐渐“西化”，上述疾病的增加速度不亚于洪水猛兽，已经成为威胁国人生命和生活质量的主要因素。为此，1997年公布的中国居民膳食指南才明确指出要遵从“食物多样，谷类为主”的原则。
那么主食摄入多少为适宜呢?一般认为，假如一个中等体型和中等活动量的人每天需要的总能量为6 691.2 KJ，其碳水化合物所占的能量就是6 691.2 KJ×65％=4 349.28 KJ，而每1g碳水化合物产生的能量为16.728 KJ，那么4 349.28÷16.728 KJ=260 g，这就是每天所需要的碳水化合物的量。如果按主食中大约含有75％的碳水化合物来计算，一个人每天所需要的主食量就是260÷75％=346.67 g，约合300 g～350 g左右主食。所以健康成年人每日粮食的摄入量以350g左右为宜，至少也不能低于300 g，即使在减肥期间也不例外。
2.原味五谷溢清香
现在人们的心目中主食的范围扩大了，烧卖、油条、春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、肯德基、麦当劳等含有淀粉的食物，都被当成主食对待。事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高，不能等同于原味五谷的作用，多吃还会导致体重增加，对健康无益。而且食品加工企业为了食品的外观美、口感细腻，将营养丰富的食物进行化学处理，破坏了原有成分，甚至生成了有害物质。下面一一列举几种常被当成主食的食物：
方便面方便面的主要成分是面粉，但经加工后，便含大量隐藏脂肪(类似经过油加工的食物，还有炒饭、炒粉、炒面等)。而且，方便面面身含定量防腐剂。汤包里含大量味精及盐份，因此不宜多吃。
蛋糕蛋糕的主要成分也是面粉，但制造蛋糕的过程中会加入大量砂糖、牛油及忌廉，大大增加其热量，因此还是少吃为妙。
薯片一只烤马铃薯所含的热量只有627.3 J，却含有12种维生素、矿物质以及相当于一碗燕麦片的纤维素。如果把这只马铃薯加工成薯片，不仅许多营养成分被破坏，热量也增加到2 091 J。
西洋快餐对于西洋快餐，在这里不得不浓墨重彩地谈一下了。因为就在最近几年，肯德基、麦当劳等己迅速成为中国人的饮食时尚，尤其对孩子而言，这些以汉堡包为代表的油炸煎烤的食品是他们所不断推崇期待的美食。
进餐时，科学的营养标准是：热量60％来自碳水化合物，30％来自脂肪，10％来自蛋白质，但是一份肯德基套餐脂肪提供的能量则占总能量的50％以上!而其中维生素的含量却不足脂肪量的10％!可见其荤素搭配不但完全不合理，而且恰恰相反，具有“三高”：高热量、高脂肪、高蛋白；“三低”：低矿物质、低维生素、低纤维的特点。这样的饮食不但会导致肥胖、高血压、高血脂，对于儿童而言，还会导致身体发育不良。
以前在美国，每4个人中就有1个人吃快餐，所以至少37％的美国人超重!现在欧美、日本等一些发达国家已经把肯德基等快餐食品视为垃圾食品，就是因为它们营养配比很差。
所以，经过加工的甚至是做工精美的、价格昂贵的食物不一定是好的食物，好的食物是能给予人体充分而恰当的营养食物的。原味的五谷有着天然的清香，没有油腻的味道，没有过高的糖分，没有防腐剂，却有着最为适合人体需要的营养成分，当然是食物中上上之选。日常中看似平淡的白饭、汤面、蒸饼，才是比制作精细、“营养丰富”的点心更适合我们且丰盛实惠。因此，让我们多吃“原始食品”，品尝这沁人心脾的天然香味；让我们远离那些浸了油、添了糖的食物，也远离它们带来的种种危害吧！（未完待续）
本文作者：刘宏炜
关于低盐饮食，我想大多数患有高血压病的朋友都知道：“若要血压好，就得少吃盐；坚持低盐饮食，每人每天吃盐少于5克。”但是这少吃盐该如何吃呢?我们来看看我的邻居王老伯老两口一天的食谱。他们二位都是高血压病患者。咱们边看食谱，边聊低盐饮食。
早餐：每人一个鸡蛋。一杯牛奶，一碗稀饭，一块腐乳。
这份早餐看上去不错，有蛋、有奶、有稀饭，但这一块腐乳是“败笔”。为什么呢?因为腐乳含盐量很高。一块4厘米见方的腐乳，含盐量可以达到6克。
平时，我们常常会用一些腌制食品来佐餐，尤其是吃早餐时，我们会吃些榨菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸蛋等食品。其实，这些腌制食品含盐量都很高。譬如每100克榨菜里含盐量就达11克。在吃这些腌制食品时，我们常常不知不觉就吃了很多盐。
所以要坚持低盐饮食，第一条就是少吃腌制食品。
午餐：老两口图方便。一人一包方便面，两根火腿肠，一个西红柿。
这午餐有荤、有素，也挺方便。但是从低盐饮食的角度看，这个午餐有问题。首先是方便面有问题，因为方便面在制作过程中加了盐，而其中的调味包含盐量更高。其次是火腿肠中也有盐，每100克火腿肠含盐1.5克。
方便面、火腿肠等食品在加工过程中往往都加入了盐，有些含盐量还挺高。在欧美国家，平均每个人从加工食品中摄入的盐要占80％。随着生活节奏的加快，我们吃加工食品多了起来，而加工食品中所含的盐量不易控制和计算。
所以，低盐饮食第二条是远离加工食品。要吃，自己做，加多少盐自己心里明白。
晚餐：红烧鱼、糖醋黄瓜、酸辣汤、一人一碗米饭。其中红烧鱼加盐5克，糖醋黄瓜加盐2克。酸辣汤加盐3克。
这份晚餐一共加盐10克，都是用“盐勺”精确计量的，看上去完全符合低盐饮食的标准。但是仔细一想，问题就多了。
这红烧鱼里要放酱油吧，糖醋黄瓜要加醋，酸辣汤里有辣酱。这些调料都是含有盐的。我们常吃的酱油含盐量达8％～20％；味精的成分是谷氨酸钠和氯化钠；再说醋，我特意去超市看过，几乎所有的醋里面都加了盐。这么一算，这顿晚餐里面含盐量便超过了10克。
看来对于常用的调味品也要注意使用的量，在这里，我要提出低盐饮食第三条：限制使用调味品，少放些酱油，少加些味精。
说到这里，朋友们可能有疑问了：低盐饮食，又不是“无盐饮食”。每人每天吃5克，又要限制调味品，实在感觉这菜有些淡，有些没味道。我告诉您，有办法——买低钠盐，这种盐中钠的含量少了，但是口味不淡，而且加了钾，对身体也有好处。这就是我要讲的低盐饮食第四条：吃盐要吃低钠盐。
对了，还有个小窍门，做菜的时候可以少加、不加盐，到起锅的时候，轻轻地撒上一些，这样既减少了吃盐量又不改变味道。
总结一下，低盐饮食四要素就是：少吃腌制食品，远离加工食品，限制使用调味品，吃盐要吃低钠
关于低盐饮食，我想大多数患有高血压病的朋友都知道：“若要血压好，就得少吃盐；坚持低盐饮食，每人每天吃盐少于5克。”但是这少吃盐该如何吃呢?我们来看看我的邻居王老伯老两口一天的食谱。他们二位都是高血压病患者。咱们边看食谱，边聊低盐饮食。
早餐：每人一个鸡蛋。一杯牛奶，一碗稀饭，一块腐乳。
这份早餐看上去不错，有蛋、有奶、有稀饭，但这一块腐乳是“败笔”。为什么呢?因为腐乳含盐量很高。一块4厘米见方的腐乳，含盐量可以达到6克。
平时，我们常常会用一些腌制食品来佐餐，尤其是吃早餐时，我们会吃些榨菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸蛋等食品。其实，这些腌制食品含盐量都很高。譬如每100克榨菜里含盐量就达11克。在吃这些腌制食品时，我们常常不知不觉就吃了很多盐。
所以要坚持低盐饮食，第一条就是少吃腌制食品。
午餐：老两口图方便。一人一包方便面，两根火腿肠，一个西红柿。
这午餐有荤、有素，也挺方便。但是从低盐饮食的角度看，这个午餐有问题。首先是方便面有问题，因为方便面在制作过程中加了盐，而其中的调味包含盐量更高。其次是火腿肠中也有盐，每100克火腿肠含盐1.5克。
方便面、火腿肠等食品在加工过程中往往都加入了盐，有些含盐量还挺高。在欧美国家，平均每个人从加工食品中摄入的盐要占80％。随着生活节奏的加快，我们吃加工食品多了起来，而加工食品中所含的盐量不易控制和计算。
所以，低盐饮食第二条是远离加工食品。要吃，自己做，加多少盐自己心里明白。
晚餐：红烧鱼、糖醋黄瓜、酸辣汤、一人一碗米饭。其中红烧鱼加盐5克，糖醋黄瓜加盐2克。酸辣汤加盐3克。
这份晚餐一共加盐10克，都是用“盐勺”精确计量的，看上去完全符合低盐饮食的标准。但是仔细一想，问题就多了。
这红烧鱼里要放酱油吧，糖醋黄瓜要加醋，酸辣汤里有辣酱。这些调料都是含有盐的。我们常吃的酱油含盐量达8％～20％；味精的成分是谷氨酸钠和氯化钠；再说醋，我特意去超市看过，几乎所有的醋里面都加了盐。这么一算，这顿晚餐里面含盐量便超过了10克。
看来对于常用的调味品也要注意使用的量，在这里，我要提出低盐饮食第三条：限制使用调味品，少放些酱油，少加些味精。
说到这里，朋友们可能有疑问了：低盐饮食，又不是“无盐饮食”。每人每天吃5克，又要限制调味品，实在感觉这菜有些淡，有些没味道。我告诉您，有办法——买低钠盐，这种盐中钠的含量少了，但是口味不淡，而且加了钾，对身体也有好处。这就是我要讲的低盐饮食第四条：吃盐要吃低钠盐。
对了，还有个小窍门，做菜的时候可以少加、不加盐，到起锅的时候，轻轻地撒上一些，这样既减少了吃盐量又不改变味道。
总结一下，低盐饮食四要素就是：少吃腌制食品，远离加工食品，限制使用调味品，吃盐要吃低钠
本文作者：王风成
俗话说，胃病“三分治七分养”。饮食中的“四菜一汤”对健脾养胃有效。
山药山药既是食用的佳蔬，又是滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、肺虚咳喘、慢性胃炎、慢性肠炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
南瓜南瓜性温，味甘，入脾、胃经，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。
胡萝卜、胡萝卜味甘、性平，中医认为它“下气补中，利胸膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。胡萝卜含有的丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
甘蓝甘蓝性平，味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的概率。患有胃溃疡及十二指肠溃疡的患者，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。
小米汤《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。另外，小米因富含维生素B1、维生素B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。
俗话说，胃病“三分治七分养”。饮食中的“四菜一汤”对健脾养胃有效。
山药山药既是食用的佳蔬，又是滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、肺虚咳喘、慢性胃炎、慢性肠炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
南瓜南瓜性温，味甘，入脾、胃经，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。
胡萝卜、胡萝卜味甘、性平，中医认为它“下气补中，利胸膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。胡萝卜含有的丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。
甘蓝甘蓝性平，味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的概率。患有胃溃疡及十二指肠溃疡的患者，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。
小米汤《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。另外，小米因富含维生素B1、维生素B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。
本文作者：季建华
俗话说：“坐有坐相，站有站相”，吃饭也要有个吃相。中国是一个礼仪之邦，有着五千年的文明史，各种文化相互辉映，饮食文化更是丰富多彩。
据史料记载：从先秦时期起，我们的祖先就非常讲究礼仪，就有各种就餐的规矩，宋代的饮食市场上设有专门的四司（帐设司、茶酒司、厨司、台盘司）及六局（果子局、蜜煎局、油烛局、蔬菜局、香药局、排办局），各种礼仪服务就已形成。近代的餐厅服务更讲究餐室的美化、席位的安排、上菜的程序、服务的礼节，食客进餐时要仪容端庄、语言文雅、举止大方。
封建社会，各种有关餐饮的礼节多如牛毛。统治者为了他们的统治专权把人们分成三六九等。上流社会，有钱有势的人们为了显示自己的尊贵、有教养，在各种公开场合都要摆出各种谦让，参加酒会、宴席的时候都要分各种环境、场合，按不同的身份依次入席，吃饭时，更要显出自己很文雅，有教养。当一人敬酒时，其他人都要站起来回敬，整个餐饮过程总是文质彬彬、轻言细语、慢饮细嚼，显得很有风度。平民百姓虽然没有有钱有势的人那么显摆，菜肴可能没有贵族们那么名贵、讲究，不过多人就餐时，许多礼节也是很注意。大家互相敬酒、共叙家常、气氛融洽。遇上逢年过节，一家人围坐在一起，先敬长辈一杯，再敬叔叔、哥嫂一杯，大家有说有笑，其乐融融。
进入现代社会，尤其是改革开放以来，人们的工作、生活节奏加快了，袋子里有钱了，大家（尤其是年轻人）就餐时的一些礼节也就随便了许多。遇上三五知己，大家划拳猜酒、大喊大叫、来回走动，着实有些不雅。其实餐饮不光是裹腹饱肚的需要，它的文化内涵非常丰富，像一些公务应酬、朋友交际，还有初恋情人约会都需要通过餐饮来进行。当我们坐在一起时，表情热烈一些，态度文明一些，许多事情会收到事半功倍的效果。
亲戚朋友大家一起就餐，互相谦让一点，声音小一些是对他人的尊重，也是自己讲文明，有修养的表现。
饭店、饮食场所，要创建一些优雅的环境，营造一种文明就餐的氛围，让客人有一种心情舒畅又典雅的感觉，餐厅可以挂一些壁画和文明标语，就餐者小声说话、细嚼慢咽，也能吃出菜肴的美味。
节约粮食是创建节约型社会的一方面，现代人手里有钱了，浪费现象非常严重，点菜时，竞往多处点、大处点，好像只有如此才能显现出自己的阔绰，到最后剩下好多菜肴都丢弃了，多可惜啊！要知道“一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。”农民兄弟种地，打下粮食，养殖牛羊，多么不容易。浪费菜肴是对农民兄弟的不尊重，也是自己没有修养的表现。我们提倡吃多少点多少，尽量不要浪费。笔者看到一篇报道：新华社一位记者采访美国国防部长拉姆斯•菲尔德，采访结束后，拉姆斯•菲尔德请记者吃饭，总共点了两个菜一个汤，一个青椒炒牛肉片，一个炒土豆丝。吃完后，拉姆斯•菲尔德看到记者面前盘子里还有两片青椒，就问记者吃饱了没有。记者说：吃饱了。拉姆斯•菲尔德拉过记者面前的盘子，把两片青椒吃了，弄得记者很尴尬。试想，美国那么发达，美国人那么有钱，他们的国防部长都能如此节约，我们还有什么理由浪费。笔者相信：随着社会的进步，国人文明意识的增强，我们都会有一个好吃相。
俗话说：“坐有坐相，站有站相”，吃饭也要有个吃相。中国是一个礼仪之邦，有着五千年的文明史，各种文化相互辉映，饮食文化更是丰富多彩。
据史料记载：从先秦时期起，我们的祖先就非常讲究礼仪，就有各种就餐的规矩，宋代的饮食市场上设有专门的四司（帐设司、茶酒司、厨司、台盘司）及六局（果子局、蜜煎局、油烛局、蔬菜局、香药局、排办局），各种礼仪服务就已形成。近代的餐厅服务更讲究餐室的美化、席位的安排、上菜的程序、服务的礼节，食客进餐时要仪容端庄、语言文雅、举止大方。
封建社会，各种有关餐饮的礼节多如牛毛。统治者为了他们的统治专权把人们分成三六九等。上流社会，有钱有势的人们为了显示自己的尊贵、有教养，在各种公开场合都要摆出各种谦让，参加酒会、宴席的时候都要分各种环境、场合，按不同的身份依次入席，吃饭时，更要显出自己很文雅，有教养。当一人敬酒时，其他人都要站起来回敬，整个餐饮过程总是文质彬彬、轻言细语、慢饮细嚼，显得很有风度。平民百姓虽然没有有钱有势的人那么显摆，菜肴可能没有贵族们那么名贵、讲究，不过多人就餐时，许多礼节也是很注意。大家互相敬酒、共叙家常、气氛融洽。遇上逢年过节，一家人围坐在一起，先敬长辈一杯，再敬叔叔、哥嫂一杯，大家有说有笑，其乐融融。
进入现代社会，尤其是改革开放以来，人们的工作、生活节奏加快了，袋子里有钱了，大家（尤其是年轻人）就餐时的一些礼节也就随便了许多。遇上三五知己，大家划拳猜酒、大喊大叫、来回走动，着实有些不雅。其实餐饮不光是裹腹饱肚的需要，它的文化内涵非常丰富，像一些公务应酬、朋友交际，还有初恋情人约会都需要通过餐饮来进行。当我们坐在一起时，表情热烈一些，态度文明一些，许多事情会收到事半功倍的效果。
亲戚朋友大家一起就餐，互相谦让一点，声音小一些是对他人的尊重，也是自己讲文明，有修养的表现。
饭店、饮食场所，要创建一些优雅的环境，营造一种文明就餐的氛围，让客人有一种心情舒畅又典雅的感觉，餐厅可以挂一些壁画和文明标语，就餐者小声说话、细嚼慢咽，也能吃出菜肴的美味。
节约粮食是创建节约型社会的一方面，现代人手里有钱了，浪费现象非常严重，点菜时，竞往多处点、大处点，好像只有如此才能显现出自己的阔绰，到最后剩下好多菜肴都丢弃了，多可惜啊！要知道“一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。”农民兄弟种地，打下粮食，养殖牛羊，多么不容易。浪费菜肴是对农民兄弟的不尊重，也是自己没有修养的表现。我们提倡吃多少点多少，尽量不要浪费。笔者看到一篇报道：新华社一位记者采访美国国防部长拉姆斯•菲尔德，采访结束后，拉姆斯•菲尔德请记者吃饭，总共点了两个菜一个汤，一个青椒炒牛肉片，一个炒土豆丝。吃完后，拉姆斯•菲尔德看到记者面前盘子里还有两片青椒，就问记者吃饱了没有。记者说：吃饱了。拉姆斯•菲尔德拉过记者面前的盘子，把两片青椒吃了，弄得记者很尴尬。试想，美国那么发达，美国人那么有钱，他们的国防部长都能如此节约，我们还有什么理由浪费。笔者相信：随着社会的进步，国人文明意识的增强，我们都会有一个好吃相。
本文作者：孙迁清
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色咸鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤菜素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻味汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9.葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10.糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11.酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12.芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝、芥末鸡皮苔菜等。
13.咖喱汁用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖喱浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
14.姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色咸香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15.蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16.五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17.茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如：熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18.酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19.酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅炒透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20.糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和入锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如：泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21.山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22.茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23.红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
24.青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤素食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25.胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26.鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27.醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28.三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29.麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30.五香味用料为丁香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入，煮浸至烂。适用煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。
31.糖油汁用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色咸鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤菜素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻味汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9.葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10.糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11.酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12.芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝、芥末鸡皮苔菜等。
13.咖喱汁用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖喱浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
14.姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色咸香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15.蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16.五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17.茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如：熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18.酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19.酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅炒透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20.糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和入锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如：泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21.山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22.茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23.红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
24.青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤素食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25.胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26.鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27.醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28.三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29.麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30.五香味用料为丁香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入，煮浸至烂。适用煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。
31.糖油汁用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
